发酵霉豆瓣 | |
霉豆瓣 | 1斤 |
盐 | 3两(150g) |
高度白酒 | 半斤(350g) |
豆瓣酱 | |
发酵霉豆瓣 | 上述一份的量 |
干辣椒 | 3斤 |
盐 | 1斤 |
姜末 | 1斤 |
花椒 | 2两(100g) |
菜籽油(其他油都不行) | 3斤以上 |
霉豆瓣清水稍微洗一遍(别把霉菌都洗干净了)
加盐拌匀
加酒拌匀
装罐发酵一个月以上,再用来做豆瓣酱(可放置更长时间,不会坏)
干辣椒清洗后机器绞碎
加入盐、花椒、姜末,拌匀
加入发酵豆瓣
倒入菜籽油,混合均匀
装坛密封
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