香港大厨教你正宗潮汕海鲜粥

香港大厨教你正宗潮汕海鲜粥的答疑

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  恒宇玲珑  2017-10-18  

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  我是一个潮汕人，其实这道菜一般人家做来吃没什么问题，但缺了一种调料，腰果大家买哪些烘干的，然后摩成粉，做成酱，加进去，你会发现不管是色泽，香味，口感都得到了极大的提升，相信我，真的，这软件里的菜我看了很多，但是哪些真正技术极少有人拿出来，就算有，也都是差了最重要的调料！
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  joan晴天  2019-03-11  

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  几点要改良的：
  锅换成砂锅
  加一勺虾油/猪油
  加一勺花生酱
  加多一倍米，熬出粥油后，捞出一半米粒
  放几粒干贝，几片板栗几片马蹄几片香菇
  用膏蟹，中秋后的最好
  虾用好点的，罗氏或海虾，肉脆，基围虾口感差
  不要嫌麻烦，出品绝对惊艳到你，和外面的砂锅粥店一模一样
  
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  神经质太太  2017-02-08  

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  冬菜和鱼露是啥
  作者回复 2017-06-23  

  淘宝上有
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  他们来了  2020-03-13  

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  我吃过月薪一万请来的师傅做的潮汕粥，知道一些细节:米不能太好，就选一般的，淘好米，去水堆放过夜（可能是用于发酵）；大火烧煮时用大勺把粥舀离砂锅上下不停快速翻动。砂锅必须是黄色粗砂锅，甚至是有裂纹用铁丝捆扎的那种。不放味精，但鲜美无比。可惜那个夜宵店消费太高又偏僻，最终歇业了，听朋友讲师傅临走时店老板花一万元向师傅买下了潮汕粥秘方，烧粥师傅说他们村里人只会做一件事，就是烧潮汕粥，靠这谋生。