在厚一点的奶锅中加入糖和3匙水,中水加热至锅边出现焦糖色后,轻轻晃动锅子使其颜色均匀一致(千万不要用筷子搅拌,免得砂糖出现再次结晶的现象)。
待糖完全转变成你理想的颜色后,立即加入热水(这一步也点小危险,焦糖加水后会四处喷溅,最好戴上烤箱手套,免得烫到),用木匙搅拌均匀,趁热倒入布丁模中(只需刚刚遮住布丁模底部的量即可)。
烤箱C0-4502预热上下火180度。蛋白倒入钢盆中,用打蛋器打散。
奶锅中倒入牛奶、淡奶油、云呢拿香草精华和糖,小火加热至糖溶化后立即熄火,缓缓地少量多次地倒入蛋白中,边倒边搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋奶液用筛网过滤2次。
蛋奶液注入布丁模中。在放布丁模的烤盘中加入2cm高度左右的热水.
放入烤箱,盖上锡纸,烘烤35?40分钟左右。
待布丁烤至轻轻晃动布丁模,布丁表面只有中间轻轻颤动的时候即可出炉却。
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