焦糖莲子面包

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用料  

高粉(金像) 260克
莲子泥 100克
焦糖 50克
细砂糖 20克
55克
鸡蛋 30克
3克
黄油 27克
酵母 3克

焦糖莲子面包的做法  

  1. 莲子羹事先用搅拌机打成莲子泥。糖40克加1大勺子水煮成焦糖色,加100克淡奶油煮成焦糖奶油备用

  2. 称好高粉、细砂糖、酵母混合均匀,加入莲子泥、焦糖、打散的蛋液、水一起和成一个均匀的面团,放在面包机里搅拌至面团光滑

  3. 后油法加入软化的黄油和盐继续低速揉面直到黄油全部吃进面团中

  4. 转中速搅拌面团至能拉出透明薄膜的状态

  5. 取一干净面盆抹入油,把面团滚圆放入盆中,盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至面团二倍大

  6. 取出发酵好的面团排气,继续盖上保鲜膜松弛15分钟

  7. 称一下面团,平均分割成6份。(我是89克/个)

  8. 整型:I、三份面团整成长条形:取一小份面团揉匀,擀开成牛舌状,从长宽的横向向下卷起,并把收口捏紧。处理好的面条有间隔的一个一个排入铺了油纸的烤盘中

  9. II、另三份面团分别滚圆放在圆形面包纸模内

  10. 整好的面团放在温暖湿润的地方二次发酵,进到面团两倍大

  11. 发酵完全后,三个圆型的面团顶上刷上全蛋液,排上杏仁片做装饰。长条型的面团刷上全蛋液,从中间用利刀剖开,两边排上杏仁片做装饰

  12. 烤焙:预热180度,中层上下火18分钟

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