焦糖玉米面包

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用料  

高粉 210克
焦糖酱 70克
玉米汁 104克
细砂糖 30克
4克
酵母 3.5克
黄油 20克
玉米粒 80克
奶粉 10克

焦糖玉米面包的做法  

  1. 玉米汁:玉米75克和100克水用搅拌机搅出汁液,并用漏勺把玉米渣滤去,留汁备用。焦糖酱:糖50克加一大勺水熬至浓稠出现焦糖色,关火加入100克淡奶油搅拌均匀,放凉备用

  2. 高粉、酵母、糖、奶粉一起放到面盆里拌匀,加入焦糖酱和玉米汁,反得揉合,揉成一个光滑的面团。放入面包机中,用发酵档(8)搅拌20分钟。(长按开启按钮关掉机器)

  3. 后油法,加入黄油和盐巴,再次重新开启面包机发酵档(8)搅拌20分钟

  4. 检视面团,能拉出一层透明的薄膜

  5. 用折叠法分三次把玉米折叠进面团里,使玉米均匀的分布在面团里面

  6. 找一开净面盆,抹上油,把面团滚圆收口向下放入盆中。放在保温的地方发酵至面团二倍大

  7. 发酵完成后取出面团,排气干净。把面团分成五个

  8. 分别滚圆,排入铺了油布的烤盘里。继续放在温暖的地方做二次发酵

  9. 发酵至二倍大后取出,上面刷上全蛋液,并用剪刀剪开一个十字的开口

  10. 烤焙:预热180度,是层上下火20分钟

小贴士

1.玉米不要一次揉入,多分几层折叠加入最好,否则会分布不均。

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