芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)

8.8 综合评分
1148 人做过这道菜
吃面是在我心里最懒的办法,不想洗洗切切热火朝天的炒炒炖炖的时候就来这么一锅,吃完饭洗一个锅也OK了。
我这个焖面的方子,是经过千锤百炼的,教给朋友没有失败的,当然,也有一大帮朋友为了吃个焖面来我家各种蹭饭。这个菜谱我写的太多字,请认真看完,是成功的基础!
老白今天吃坏了肚子,发烧没精神,我很担心他。不过,会和我撒娇,说明应该没什么事了。

用料  

芸豆 半斤
鲜面条 半斤
五花肉 100克
料酒 一大勺(腌肉)
淀粉 一小勺(腌肉)
一小勺(腌肉)
花生油 一小勺(腌肉)
葱姜蒜末 各少许
料酒 一小勺
白胡椒粉 一小勺
五香粉 一小勺
一大勺
一小勺
生抽 一大勺+一小勺
老抽 一小勺
香油 三大勺
两碗
花生油 一勺

芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法  

  1. 这种在我们这里就叫芸豆,有的地方叫豆角,我感觉做焖面,用这种比那种长长的长豆好吃,没有那么大的生豆味,而且有嚼头。

    芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法 步骤1
  2. 五花肉切片,加入腌肉料中的料酒、淀粉、盐,抓均匀后,腌至少十五分钟。芸豆去头去丝,用手掰成2CM左右的小段备用。如果是鲜压面条可以直接用。如果没有鲜面条,要用干面条,要先煮到半熟过凉水后沥干备用。

    芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法 步骤2
  3. 五花肉腌好后,再把腌肉料中的花生油拌进去,这样的目的是不粘锅!
    锅里放另外那一勺油,真的不用倒很多的!炒啊炒啊,一直到把肉里多余的油脂炒出来,你会发现,锅里的油比刚才多了!肥肉片片有点透明的感觉了。
    把肉盛出来,油就放在锅里继续用。

    芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法 步骤3
  4. 用余油爆香葱姜蒜。放芸豆进去翻炒,炒到表皮有点皱了,放料酒
    、一大勺生抽。翻炒到芸豆上色了。

    芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法 步骤4
  5. 把刚才炒好的肉倒进去,再依次放入糖、盐、五香粉、白胡椒粉,这时候你就会闻到焖面特有的香味出来了!这时候要做的,1、先调成小火2、把菜在锅里平铺,尽量平铺!

    芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法 步骤5
  6. 把面平铺到菜上面。然后顺着锅边,倒入一碗水,凉水就可以!一定要顺着锅边倒进去。重点是水的量没过菜,不要没过面,就到没过菜就好了!不然那是煮面,不是焖熟的。盖上锅盖,开大火把水煮开,然后打成小火,用水蒸汽把焖面,这个过程才是焖面!这个过程中,要不时的晃动一下锅子。也不用开锅盖就知道里面还有多少水。在这个时间里,调第二碗水,水和刚才一样多,把一小勺生抽、老抽、香油都放进去,搅均匀。等锅子里水快没有了,然后倒入第二碗水。这碗水要均匀的倒在面上。这是焖面上色的关键。然后盖上锅盖,重复上一个焖面的过程。

    芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法 步骤6
  7. 到锅里还剩一点点水的时候,打开锅盖,把面条来回翻动,就会变成图上那种均匀的颜色。这时候,关火,继续翻动,把面条和菜混到一起。就会发现那点汤都没有了。都均匀的包裹在面条上了。

    芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法 步骤7
  8. 吃焖面的绝配是腊八蒜醋。爱吃辣的放一勺油泼辣子。因为面上有油,所以,第二天都不会粘到一起,可以放到保鲜盒里,第二天用微波炉叮一下,就又是一顿饭。

    芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法 步骤8

小贴士

1、没有鲜面条可以用干面条,但是千万别煮到全熟!除非你想吃面团!!!如果不方便总去买鲜面条,可以一次多买一,用保鲜袋分装冷冻,做以前把冻好的面条放在面粉袋子里化冻!!!这样冻的面条不会被水汽打湿。
2、肉要有点肥的才好吃,你不是天天吃,不用怕胖!用我这个法子腌肉,你就放心的炒啊,炖啊,保证肉一直是嬾嫩的,不会柴!!
3、焖面的时候一定不要去做别的啊,不要怕时间久,你就坐在锅子前面!
4、第一碗水因为是清水,所以,不能倒面上,面会成一坨,第二碗水倒在面上不怕粘是因为里面的香油!用油来包裹面条,就不会粘在一起!

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芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的答疑

  • RhMilk  1年前  
    22
    所以到底是几碗水?我有点懵
    作者回复 1年前  
    两碗,一碗白水,一碗加酱油和香油
  • 手机用户8606_j4h1  1年前  
    15
    老家的做法,爸每次来看我都给我做。请问楼主山西人?
    作者回复 1年前  
    我是山东人啦😂😂😂
  • 银鱼炒蛋  1年前  
    12
    我是安徽人,我们老家面也有这种做法。还有用笋或者韭菜焖面的。
    作者回复 1年前  
    真的吗?好神奇,下次我也试试别的。
  • 韩雨墨msn  1年前  
    4
    你这里的一大片和一小勺我可以分别用家里的15毫升和5毫升量勺来衡量吗?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • Cheung777  12个月前  
    3
    请问,两碗水的碗是吃米饭那样大的碗吗?
    作者回复 12个月前  
    对的,主要的衡量标准是和面的比例。
  • 朱朱3210  1个月前  
    2
    我也用过这种面条,直接坨成一团,煮不熟了
    作者回复 1个月前  
    第一次放水不要让面条碰水!第二次要放加香油的水
  • 手机用户3835_nrgv  1个月前  
    2
    给宝宝吃,用有点厚度的蝴蝶面可以吗
    作者回复 1个月前  
    蝴蝶面的话可以,不过要少放调料
  • xu89ying  9个月前  
    2
    盐在哪步放啊…
    作者回复 9个月前  
    炒芸豆的时候,因为酱油放了两次,所以尽量按个人口味少放
  • 顾小糖  10个月前  
    2
    是生面条铺菜上面吗
    作者回复 10个月前  
    是的
  • 淡淡然-12  10个月前  
    2
    请问,冻过的面条放在面粉袋子里化冻,就是说,把冻面条放在一个装了面粉的小袋子去让它化吗?谢谢
    作者回复 10个月前  
    是的,这种不会因为化冻的时候的水让面条坨成一团。

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