酸辣鳳爪

洗淨雞腳，買的時候可以讓老闆幫忙處理，去掉指甲，中間開半

在一鍋水中放入一小塊拍碎的姜，倒入料酒（僻除腥味），煮開，倒入洗好的雞腳，煮的過程中不停攪拌雞腳，大概煮5分鐘，用筷子試試可以戳開雞腳否，可以的話就把雞腳撈起倒入冰水中

在煮雞腳的同時可以準備配料：半個蒜頭拍碎切成蒜米、青紅辣椒切成細條或椒圈、香菜切碎（主要用到香菜葉），把這些配料倒入一個較淺的盤子裡，倒入鹽、糖、白醋（我用了200cc左右）

把雞腳從冰水中撈起，放入配料盤，不停的攪拌、一邊試味，如果酸了可以適量加入糖。倒入芝麻油攪拌，試過味道合乎自己就把雞腳連同配料湯汁轉移到玻璃保險盒中，蓋好，放入冰箱冷藏一夜即可。冷藏過程中可以不停攪拌，使雞腳均勻入味。