培根小吐司

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用料  

高筋面粉(金像) 280克
中筋面粉(中粮海嘉) 120克
鸡蛋 48克
208克
酵母 5克
细砂糖 48克
5克
黄油培根 40克
榛子 40克

培根小吐司的做法  

  1. 把除了黄油、榛子、培根外的所有原料混合均匀揉合成光滑面团

  2. 加入黄油揉进面团中,使黄油和面团吃合,揉面至完全阶段,面团能拉出一层透明的薄膜为止

  3. 面团称重分割二份,一份300克做小吐司,另一份即为小餐包面团

  4. 榛子面团中加入榛子揉和均匀,培根面团中加入事先煎好的培根揉肯均匀,二份面团分别重新滚圆,放入面盆中,盖上湿布,发酵至面团二倍大为止

  5. 面团排气分割,335克面团平均分割成六份,480克面团平均分割成九份

  6. 均盖上布松弛15分钟,培根的小面团每个都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。榛子小餐包面团分别滚圆收口排入正方模,盖上布做二次发酵

  7. 烤箱提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,二份面包均放中下层,老王模30分钟,小餐包25分钟

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