森系鲜花裸蛋糕

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森系鲜花裸蛋糕.我这次的想法是将翻糖和裸蛋糕以及鲜花元素完美融合.此次蛋糕上面装饰的花朵和叶子均为翻糖所制,也就是说蛋糕上的花朵是可以食用的哦~整体颜色采用和春天比较搭配的清新黄绿色,用翻糖制作了绿色兰花,山楂花和绿叶,并用深绿色的藤蔓搭配出时下流行的森系的感觉.尽量逼真的制作花朵,之前给朋友看照片,她以为蛋糕上面是真的兰花,我心里小激动了一下.
蛋糕体采用的是轻盈的戚风蛋糕,抹酱使用的是蛋奶酱并搭配新鲜樱桃.而且制作了玫瑰味果泥夹心,使用的是覆盆子果泥和蔓越莓和玫瑰水的组合,当蔓越莓干吸饱了覆盆子果泥的果汁,蔓越莓干会软化,并且自身的甜会中和覆盆子的酸味,散发出一股柔和的酸甜口感,同时玫瑰水增加了果泥的香气,切开蛋糕就会散发玫瑰香氛.
这次制作的蛋糕是8寸+6寸。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注,微信:Fantangmm

用料  

鸡蛋 8个
低筋面粉 140克
色拉油 64克
牛奶 64克
细砂糖(加入蛋白) 80克
细砂糖(加入蛋黄) 35克
覆盆子果泥 100克
蔓越莓干 50克
10克
水怡 20克
玫瑰水 30克
适量
蛋黄 8个
糖(蛋奶酱用) 80克
低粉 24克
淀粉 40克
牛奶 320克
鲜奶油 480克
黄油 40克
朗姆酒 4勺
香草精 两滴

森系鲜花裸蛋糕的做法  

  1. 材料汇总:
    蛋糕体: 6寸+8寸
    鸡蛋8个 低筋面粉140克 色拉油64克 牛奶64克,细砂糖80克(加入蛋白),细砂糖35克(加入蛋黄)
    烘焙时间:6寸175度,约30分钟。8寸175度,约50分钟。
    果泥夹心:
    覆盆子果泥100克 蔓越莓干50克 糖10克 水怡20克 玫瑰水30克 水适量
    蛋奶酱:
    蛋黄8个 糖80克 低粉24克 淀粉40克 牛奶320克 鲜奶油480克 黄油40克 朗姆酒4勺 香草精两滴
    翻糖膏适量,食用色素适量.
    首先介绍翻糖花和叶子的制作方法:翻糖装饰需要晾干,所以尽量提前一些制作.
    1、将翻糖膏染色为绿色,将翻糖擀平,用长叶子压模压出叶子形状.
    2、用圆形工具将叶子边缘压薄,滚出叶子边缘的自然形状.
    3、将叶子根部对折,粘在翻糖专用的铁丝上,晾干即可.
    用此种方法一共制作大约60片左右的叶子备用.

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤1
  2. 兰花的制作方法:
    1、将翻糖膏染色为黄绿色,将翻糖擀平,用长花瓣模具压出花瓣形状,用锡纸调整形状,将花瓣放在锡纸上晾干,每片兰花花瓣形状是不一样的。一共制作五片兰花花瓣。
    2、制作兰花花芯,将白色翻糖膏擀平,用模具压出兰花花芯。
    3、将兰花花芯向内卷曲,裹在翻糖专用的铁丝上,放在柔软的厨房纸上定型。用食用色粉,首先将花芯深处刷为绿色,越靠外侧刷色粉越少,则绿色越浅呈渐变色。使用枚红色食用色素,用笔手绘兰花花芯上的不规则花纹。
    4、将晾干的花瓣和花芯粘合,放在有支撑力的锡纸上晾干定型。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤2
  3. 白色山楂花做法:
    将白色翻糖擀平,用模具压出五朵小花瓣。
    用球型工具将边缘擀薄
    将五片花瓣均擀薄。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤3
  4. 将花瓣互相叠压粘合
    在花芯中间刷上绿色的色粉。
    最后用深绿色的翻糖揉成小细条,插在花中央作为花芯。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋奶酱制作:
    1、计量好所有材料
    2、在盆中将制作蛋奶酱需要的蛋黄以及砂糖混合,搅拌至发白
    3、将淀粉和低筋面粉过筛,筛入上一步骤地混合物中搅拌均匀
    4、请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤5
  6. 1、锅中放入牛奶,中火煮到沸腾
    2、将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤5混合物中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
    3、将所有牛奶加入后搅拌均匀,此时加入香草精。
    4、随后加入鲜奶油搅拌均匀。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤6
  7. 将步骤6中混合物放入锅中至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均匀至黏稠,注意控制好火候避免蛋奶酱煮制时糊底。
    直至成为光滑面糊离火,趁热放入黄油搅拌均匀。
    成为光滑细腻的蛋奶酱,最后晾凉后加入朗姆酒提味。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤7
  8. 制作果泥夹心:
    准备好所有材料,使用的是冷冻覆盆子(树莓)果泥。玫瑰水使用的是代购进口玫瑰水,气味清新柔和,不似玫瑰香精味道那么冲。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤8
  9. 将所有材料混合放入锅中,小火煮开,加入适量水,最后离火的状态是可以用铲子画出纹路,但是还保留着流动的液体状态。不要煮得过于粘稠。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤9
  10. 下面制作蛋糕体,将戚风蛋糕体所用的蛋黄和蛋清分开。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤10
  11. 1、首先打发蛋白,将放入蛋白中的砂糖分三次加入:第一次稍微搅打蛋白去除粘性,就可以加入第一次的1/3砂糖。
    2、第二次搅打至细腻泡沫时,加入第二次的1/3砂糖。
    3、第三次搅打至蛋白起纹路时,加入最后的1/3砂糖。
    4、继续用打蛋器搅打至硬性发泡状态,提起打蛋器有直立小尖角。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤11
  12. 在蛋黄中加入砂糖。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤12
  13. 搅打均匀至微微发白。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤13
  14. 1、加入色拉油
    2、加入牛奶搅拌均匀。
    3、随后将面粉筛入盆中,搅拌均匀。
    4、最后成为光滑的面糊即可。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤14
  15. 将步骤11中打发的蛋白,盛1/3至蛋黄糊的碗中。采用翻拌的方法将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤15
  16. 将翻拌好的面糊倒回蛋白的盆中,继续采用翻拌的方法翻拌均匀,既不要太用力导致蛋白消泡,也不能太轻导致搅拌不均匀。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤16
  17. 最后搅拌好的面糊的状态很蓬松。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤17
  18. 将面糊分别倒入6寸和8寸的模具中,放入烤箱。
    烘焙时间:6寸175度,约30分钟。8寸175度,约50分钟。
    将牙签插入蛋糕体中,拔出来没有残留物就是烤熟了。
    将蛋糕倒扣晾凉脱模即可。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤18
  19. 将晾凉的蛋糕平均的分为三片,6寸和8寸的都要分为三片哦。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤19
  20. 使用圆型模具将切为三片的6寸蛋糕中间的一片,挖一个洞。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤20
  21. 同样的方法,也将8寸的蛋糕中间的一片挖一个洞。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤21
  22. 最下层摆8寸蛋糕底层的一片,抹上蛋奶酱,并将樱桃去核切开放在中间。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤22
  23. 在樱桃上再抹上一层蛋奶酱。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤23
  24. 将中层蛋糕片覆盖上。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤24
  25. 中间填上步骤8中制作的玫瑰果泥夹心。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤25
  26. 同样的方法将樱桃以及蛋奶酱覆盖上。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤26
  27. 放上8寸最上层蛋糕片,在顶部也抹上一层蛋奶酱。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤27
  28. 随后重复8寸蛋糕的组装方法将6寸蛋糕组装。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤28
  29. 将步骤1-4中制作好的翻糖叶子和花朵,装饰在蛋糕的侧面和顶部。

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤29
  30. 当翻糖花朵装饰完毕后,用深绿色的翻糖膏搓成数根细条,随意的摆放在蛋糕侧面,自然的垂下,营造出藤蔓的感觉。最后将藤蔓整形就制作完毕了!一款非常漂亮的森系鲜花裸蛋糕,试想一下如果学会了这样一款蛋糕,用在自己婚礼上,是多么浪漫的一件事呢~

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤30
  31. 完成啦!

    森系鲜花裸蛋糕的做法 步骤31

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