台湾卤肉饭

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简介

相比于大口吃肉大口喝酒的北方人的豪爽,南方人固有的细腻在一个小小的红烧肉上都体现的淋漓尽致。小红葱头,小肉丁都透漏着那婉约和精细。吃腻了大块红烧肉的时候偶尔放慢下来,给自己些许时间来做一次不一样的卤肉,绝对会给你惊喜。

用料  

台湾卤肉饭的做法  

  1. 新鲜五花肉入冷冻室10分钟后取出,切成0.5厘米左右的丁备用

  2. 红葱头去除头尾剥去干燥的皮后切圈,扫入少许生粉备用

  3. 锅中放入比炒菜多一倍的油,中小火将油烧热后将红葱头放入锅中小火炸至金黄(注意不要炸糊)将红葱酥取出,油留在锅中备用

  4. 用炸红葱头的油来爆香五香粉、蒜片、姜片,放入五花肉丁煸炒至变色出油后,依次放入老抽、生抽、广东米酒&水、烧开后放入红葱酥&冰糖&煮鸡蛋转小火炖1个小时即可

小贴士

1、  红葱头是一种类似于小洋葱的东西,是台湾卤肉饭独特香气的主要来源

2、  用炸红葱头的油来煸炒五花肉会令卤出的肉香味更浓郁

3、  用油爆香十三香来代替固体香料既增加了调味料的复合香气又使菜肴成品比较干净

4、  炖肉的时候水不用放太多,只要没过肉和鸡蛋即可。秉承着那句]“慢著火,少著水,火候足时它自美”的炖肉名言,人人都能做出好吃的肉来。

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