『蒜泥白肉』——不可错过的下酒菜

“大口喝酒大口吃肉”是我们喜欢挂在嘴边的一句俗语。川菜中，蒜泥白肉能最好的体现这句话的精髓。吃起来麻辣咸鲜，唇齿留香，既解馋还不油腻，是不可多得的一道下酒菜。
蒜泥白肉其实就是用大蒜加其他川味佐料拌猪肉片，虽然看起来很简单，想要做好却并不容易。其难点就在它对刀工的要求，为了保证入口即化、肥而不腻的口感，猪肉片要切的片大透明，薄如蚕翼。在四川，做蒜泥白肉的师傅，光刀工就要练上好几年。
我是没有好几年的刀工啦，仅能凭个人能力能切多薄切多薄。只要调味得当，同样能达到麻辣咸鲜、肉香浓郁的味觉感受，多嚼那一会权当给圆脸做做运动啦。