打发蛋白: | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 48g |
柠檬汁 | 数滴 |
塔塔粉 | 少许(可以不放) |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 60g |
玉米淀粉 | 10g |
牛奶 | 36g(可以换成4g奶粉+32g水) |
玉米油 | 32g |
白砂糖 | 24g |
盐 | 少许 |
香草精 | 1-2滴 |
蛋糕装饰: | |
香蕉 | 1-2根 |
西瓜 | 适量 |
火龙果 | 适量 |
哈密瓜 | 适量 |
香瓜 | 适量 |
米卷或饼干 | 适量 |
首先要做8寸的戚风蛋糕。第一步:打发蛋白,要保证容器无油无水,砂糖分三次放入打发的蛋白中。加入柠檬汁更容易打发。塔塔粉可以保持打发蛋白的稳定性。
打发好的蛋白应如图所示。
开始制作蛋黄糊。按照用料所示,将原料陆续加到一个容器里,搅拌均匀。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中进行搅拌,注意只能从下往上翻,不能划圈。
将拌好的糊倒入剩余的蛋白中继续搅拌,还是要注意从下往上翻。
将拌好的糊倒入8寸的蛋糕模具中,用力磕几下,把里面的大气泡排出。将表面抹平,放入烤箱。150度中下层上下火30分钟左右。
烤好后,取出。冷却五分钟开始去模。
去完模后,将蛋糕放在架子上直到完全冷却。
最后进行蛋糕的装饰。将香蕉打成泥用来代替奶油涂在蛋糕表面。由于香蕉泥比较稀,不要涂太多,不然会往下流。蛋糕的侧面可以通过香蕉泥粘上米卷或饼干。将西瓜、哈密瓜、火龙果或其他喜欢的水果切成小丁,铺在蛋糕表面即可。