重庆正宗酸菜鱼

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简介

正宗酸菜鱼,。其味新鲜酸辣。,香辣爽口。。好吃狗们可不要错过了学习与品尝的机会哟,。。

用料  

草鱼1只
酸菜(泡青菜)100克
野山椒20克
姜片10克
蒜泥20
淀粉4茶匙(20ml)、
蛋清1只
料酒2茶匙(10ml
适量
鸡精少量
糖1茶匙(5克
胡椒粉少量、清汤。

重庆正宗酸菜鱼的做法  

  1. 先处理鱼,将鱼片成鱼片

  2. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头

  3. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

  4. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

  5. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

  6. 鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了

  7. 酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊

  8. 将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎

  9. 炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒

  10. 加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

  11. 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来

  12. 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可

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