杂炒油炸豆腐块

用料  

老豆腐
平菇
熟豌豆(罐头亦可)
熟玉米粒(罐头亦可)
胡萝卜丁
料酒
鸡精
淀粉
葱姜蒜蓉

杂炒油炸豆腐块的做法  

  1. 老豆腐切成若干小方块(或菱形块)下锅油炸至两面金黄备用

  2. 葱姜蒜蓉油锅爆香,下平菇,豌豆丁,玉米丁和胡萝卜丁翻炒

  3. 加入炸好的豆腐块,加盐,少许料酒,糖,鸡精

  4. 出锅前浇上水淀粉翻炒均匀

小贴士

蘑菇容易出水,平菇在炒之前,可以用开水焯一下捞出,这样蘑菇本身的水分会被煮出很多,炒菜时会大大减少出水现象。

杂炒油炸豆腐块的留言

  • ZYC001  3年前  
    0
    油温怎么控制?几成热?
    作者回复 3年前  
    是指炸豆腐的油温么?8成热就好,筷子放进热油,周围有密集的小泡出现就能炸了。豆腐不要切太薄片,炸之前把水分用厨房纸吸干,否则炸的时候会迸溅伤人。

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