h_hellen
XO酱
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人做过这道菜
黄炳华先生当年出任香港半岛酒店的行政总厨，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。
看了这简介，是不是觉得很高大上，不忍亵渎？不敢动手？
每个厨师每款酱都有不传之秘
可作为平凡的吃货的我们，也可就地取材，做出一样美味的XO酱，以后这就是我的不传之秘？嘿嘿
我冰箱里最不缺的就是海产品了，至于金华火腿没有，我也懒得去买了，用自己晒的肉干及健康又放心
看了XO酱的介绍，有放咸鱼什么的，这次我也忘了加了，下次加点甜甜的香鱼片估计也很不错
谢谢Amanda的小厨房www.xiachufang.com/recipe/100142558/
我的做法大多参照Amanda的做法
看了这简介，是不是觉得很高大上，不忍亵渎？不敢动手？
每个厨师每款酱都有不传之秘
可作为平凡的吃货的我们，也可就地取材，做出一样美味的XO酱，以后这就是我的不传之秘？嘿嘿
我冰箱里最不缺的就是海产品了，至于金华火腿没有，我也懒得去买了，用自己晒的肉干及健康又放心
看了XO酱的介绍，有放咸鱼什么的，这次我也忘了加了，下次加点甜甜的香鱼片估计也很不错
谢谢Amanda的小厨房www.xiachufang.com/recipe/100142558/
我的做法大多参照Amanda的做法
用料
| 瑶柱 | 150g |
| 虾米 | 100g |
| 金华火腿（我用自家晒的猪肉干、牛肉干替代） | 100g |
| 蒜头 | 1-2头 |
| 红葱头 | 200g(去皮后） |
| 辣椒碎 | 3匙 |
| 蚝油 | 6大匙 |
| 料酒 | 9大匙( |
| 生抽 | 2大匙 |
| 糖 | 2匙 |
| 白胡椒 | 1/2匙 |
| 黑胡椒 | 1匙 |
| 食用油 | 约600g |
XO酱的做法
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干贝和虾米分别洗净用清水加2勺料酒浸泡1个小时以上，然后将干贝和海米沥干水，干贝和肉干（火腿）一起上锅蒸15分钟
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红葱头切碎，蒜头剁成蒜蓉待用
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将海米切成碎末待用
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蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
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蒸过的肉干（火腿）切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
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锅里倒入配方里所有的食用油，烧到筷子放下去冒些小泡泡的时候，转中小火，将干贝丝倒进去
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干贝丝倒进去炸到2分钟后，然后倒入虾米碎
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再炸个5分钟后，倒入肉干（火腿末）继续炸至脱水至有些金黄色捞出至另一口锅里
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另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入6大匙料酒、2大匙生抽、6大匙蚝油、2匙糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
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建议用滤勺将锅里剩下的食用油滤一遍，因为总会有些残渣，个人不喜欢这些残渣炸太长时间
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油滤掉残渣后，继续加入红葱头碎末炸成金黄色捞出，加入蒜末继续炸成浅金黄色
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加入辣椒碎稍炸1、2分钟
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将在一旁熬煮的干贝、海米和肉末（火腿）倒回油锅中
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立刻加入白胡椒和黑胡椒，拌匀即可
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剩下的工作就是装瓶啦
