水晶虾饺
7.2
综合评分
114
人做过这道菜
简妮爱哼哼
水晶虾饺是我最爱的港式点心之一。每次吃粤菜必点，可是一份只有三个，常常觉得不够吃。这份虾饺可以做28个，让你一次吃个够！
用料
水晶虾饺的做法
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虾仁剁成小段，与猪肉混合，加入盐、糖和姜汁，沿着一个方向搅拌起胶。
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把澄粉、生粉、盐（2g）混合，用手动打蛋器搅拌均匀，另一边开始煮开水，水沸腾之后以画圈的方式缓缓倒入粉末混合物，边用筷子快速搅拌成雪花状。（这步动作要快，没时间拍照）
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待面团热度降到手可以接受的温度，用手把粉揉成光滑的面团，然后加入油，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒10分钟。
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把面团搓成长条状，分层20g一个的小剂子。
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把面团擀成中间厚，四周薄的面皮，包入馅料，整形收口。（这里提醒一下：澄面很容易干，建议用保鲜膜包住碗，取出一个立马把保鲜膜包好，擀一个包一个。
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胡萝卜切片，放入滚水中滚一下捞出，沥干水分，把包好的虾饺摆在冷却的胡萝卜片上。
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大火烧开蒸锅中的水，摆上蒸笼后继续大火蒸6分钟即可。
小贴士
1、澄面皮不容易擀，尽量擀得薄一些，我擀得有些厚了，口感就不那么好。
2、必须用大火蒸，蒸的时间不宜过长，过长皮容易烂掉。
2、必须用大火蒸，蒸的时间不宜过长，过长皮容易烂掉。
