正宗江西炒粉

Name: 正宗江西炒粉
Ingredients: 100g猪肉; 3,4个香菇; 100g黄豆芽; 2根小葱; 5,6个红色小米椒; 5,6个尖椒; 250g天宝米粉或江西米粉; 适量生抽; 少量料酒; 适量盐; 3瓣大蒜

1 人做过这道菜

江西人都忘不了一种特有的味道，那就是江西炒粉，只要去过南昌的人都知道，一出站，到处是卖炒米粉的，都说自家最正宗，你真不知道信谁好，最好的还是自己做的最棒。当然江西各个市都有自己的特色，也都认为自己最正宗，所以我呢，认为我们宜春最好，然而宜春炒粉还得看宜丰。不过米粉却得看天宝，天宝米粉最地道。

用料

将米粉放到烧开的水中煮个7，8分钟，煮到米粉变得软糯而有弹性，不能煮太烂，否则炒的时候容易断。
煮好的米粉捞出，用凉水冲，米粉变凉后放在漏筛中沥干水份待用。注意这步很重要。水份沥干至米粉表面不见明显的水，可放置时间长一点，15-30分钟，或可用电扇吹一下，加快速度。
辣椒切沫或丝都可，肉切丝，鲜榨菜切丝，香菇切丝，葱切沫，黄豆芽洗净待用。
加油烧热，放入辣椒，大蒜，爆香，加肉丝翻炒，至肉丝变色，再把香菇，榨菜，豆芽放入一起翻炒，2分钟后，把米粉倒入锅中。加盐，生抽，少量料酒，均匀快速翻炒，至颜色和辅料混合均匀，出锅装盘即可。最后再撒上一些葱花，一道地道美味的宜丰炒粉就上市了。