说实话,油炸糕不是我的菜,但先生特别爱,有时候就去早市给他买两个回来。这周没买到,就趁着做油条的时候,给他炸了几个。自已做,馅料可以随意。最多的是红豆沙馅,但因为猫是临时想做的,所以用了家里现有的蜜红豆和芝麻糖两种做馅。以后再炒红豆沙时,用红豆沙的再做。
用料
水磨糯米粉
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100克
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水
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80-85克
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红豆蜜豆
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适量
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熟芝麻
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适量
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糖
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20克+适量
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油炸糕的做法
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将糯米粉加20克糖加水和成较软的面团,水量可分次慢加。面团盖保鲜膜醒20分。
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取熟芝麻和糖按1:1的比例混合备用。取适量蜜红豆备用。(如果有红豆沙,可先团成几个小团,包的时候比较方便。自制红豆沙比较美味,当然买现成的也可以的)。
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将糯米面团分成等量大小的小剂子(6或8个参考),慢慢用手拍成面皮,用虎口的位置来包馅并收口,收口向下搓圆略按压制成饼胚。手上可抹少许油防粘。
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将油烧到六成热左右,小火炸制变色浮起,中间翻面使之受热均匀,待表面金黄即可捞出。
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炸制时会鼓起,捞出以后,过一会儿会变塌是正常的。因为我们不放泡打粉之类的东东。
小贴士
1、糯米粉里加至少粉量的百分之二十以上的糖,是为了防止炸制时表面爆裂。这个是在制作油炸糕或麻团之类产品时,不加添加剂防爆的小妙招。很久以前,在一个电视节目上学习到的。
2、糯米粉面团和普通的面团延展性不同,所以包制是一般是用虎口位置慢慢向上推着捏合。
3、一定要小火炸制,油温不能过高,不然下到锅里很快表面变糊,里面还不熟的。
4、炸制时和刚出锅时,是有小肚子的圆圆的,放置一会儿会变扁是正常的。不过也要看包的馅料多少。如果是包的红豆沙,先把馅捏成小球再包,会漂亮很多,也容易包。发散的馅料,包的时候装的量少,相对不容易包。
5、用的水磨糯米粉,口感好,夏天直接用室温的水和面即可,冬天可用温水,水量不绝对,如果包的时候边上有裂纹就是和的干了。