白云猪手

猪手适量。两口之家一只猪手就足够了。我这里是两只。买猪手的时候拜托猪肉店老板帮忙清理猪毛。正常的老板做法是会拿出火枪（喷枪）把毛喷焦，然后拿出剃毛刀剃毛。然后让老板对半砍开，再砍小块。拿回家就像图那样。

但是，无可避免的，猪脚上还是会有老板没有清理干净的毛，如图。
这个时候我就给大家几种方案。你们可以随便挑一种喜欢的方法去解决。
1.把有毛的那块丢掉。
2.直接连皮切去有毛的地方。
3.去女朋友的梳妆台上偷她的眉钳，把毛一根一根拔掉，然后清洗好眉钳放回原位。（长大后才知道原来在我读书的时候我妈经常用我的眉钳去夹鸡毛）
3.去卫生间偷拿女朋友/男朋友/老爸的剃毛器。用完后清洗干净后放回原位。
至于我是用什么方法，我是不会告诉你们的！

总之，要把猪脚洗干净。
这里有一点我要特别说的是，洗的时候要用流水洗，这样流水可以带出大量的血水。

然后准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪脚。
我这是没有办法，猪脚太多了，不要学我。
然后开火，猛火，煮到沸腾后调到中火，煮2分钟。然后捞出。冲水。【是水沸腾后再煮2分钟】

大水猛冲两次。（就是水满了之后全部水倒掉，重复两次）然后把水调到最小，流水冲猪脚。一直冲到猪脚没有温热的感觉为止。
这个时候我要吐槽一下，很多教学都说捞出来就泡冰水。我泡你妹！如果你要泡冰水，也必须要是用流水冲刷到猪脚不热为止！因为，没有流水冲的话，猪脚里面的血水出不来！一直锁在猪脚内，做出来不透白之余还有猪脚腥味。

因为我是广州人，所以煮东西之类的要用到白酒，肯定就是用九江的了。
说不出非要用九江不可的理由，你也可以用别的白酒。但是我就是用它。

锅里加入清水，倒入白酒，比例大概是1:1

加点姜片。（此时锅并没有开火）

加一大勺盐。（此时锅里并没有开火）

倒入猪脚，我只放了一半，因为，我准备的猪脚实在是太多了，不分两锅做不行。
注意，水要漫过猪脚。
然后开火，煮到沸腾后关到中火，煮10分钟左右。【是水沸腾后再煮10分钟】
然后就捞出来，冲水。

煮好之后用之前步骤5的方法冲水。一定到冲到猪脚抓在手里感觉不到温热为止。

然后就可以准备泡的醋了。
首先准备一个足够大的瓷容器。瓷容器。瓷容器。（或者玻璃）因为很重要所以说3次。
网上很多教程都教大家要把醋煮过再用。我觉得不煮也没什么，醋本来就是容易挥发的东西，煮来煮去都不知道还剩下多少醋的成分。

放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐。糖和盐的比例大概是4：1 （4大勺糖+1大勺盐）
喜欢吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒，或者直接挖两大勺大红袍泡椒进去。我家里有人不能吃辣，所以就随便放几只意思一下就算了。

倒入醋和凉白开水水。 醋和水的比例大概是1：3

我用的醋是广州本地的牌子。致美斋。你们可以跟着用，也可以挑自己喜欢的牌子。

最后倒入猪脚。注意水要漫过猪脚。啊，我的猪脚太多，没有办法就只能这样了，不要学我。
然后浸泡24小时后就可以吃了。一定要足够24小时！不许偷吃。
以上。

成品就是这样。