家味香厨房
红糖小饼
7.4
综合评分
23
人做过这道菜
红糖饼，多年的传统小吃，一直都喜欢这个味道，小饼两面金黄，边缘像小圆鼓一样光滑，在餐厅用餐时，我们都会点一份红糖饼，小小一个五元，不划算，回家自己试做，结果红糖饼还没煎熟就漏糖，锅里就是一团糊味。经过几次失败，总结出经验教训，因红糖里添加了油和玫瑰糖浆，一加热就会稀，通过不断改进，总算是给了面子，不漏糖心的问题消除了，而且红糖饼凉了馅儿也是稀的，口感一样好，现在就来看看不漏馅儿的红糖饼有什么好方法吧。
用料
| 面粉、猪油 | 150克4克 |
| 温水、酵母 | 77克2.5克 |
| 油{刷薄油} | 少许 |
| 热水 | 80克 |
| 红糖馅用料和做法 | |
| 散装红糖 | 500克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 炒熟花生碎 | 60克 |
| 炒熟白芝麻 | 40克 |
| 炒熟面粉 | 120克 |
| 玫瑰糖浆 | 50克 |
红糖小饼的做法
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红糖馅做法:散装红糖用片刀将每一面
削一层扔掉{因买的散装}
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切碎
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准备好红糖馅的所有材料
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小火将红糖熬化成液态，边搅边倒入
玉米油
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中小火不停慢慢搅拌至起大泡，可关火。前后熬煮时间12分钟左右
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加花生碎、芝麻搅匀，分几次加入面
粉搅拌均匀
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降至温热，加入玫瑰糖浆搅匀，用筷子挑起会往下掉，说明稠度适中，冷却后会变得软硬合适
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冷却后分成三到四份，密封放冰箱冷藏，随用随取。
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酵母加温水化开，慢慢倒进面粉里搅
散，加猪油揉成光滑的面团，室温发
酵至原体2倍大，约1个小时
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发酵好后揉出空气，分成9个25克左
右的小面团，搓圆；红糖馅分成9个
14克左右馅心，搓圆、按成扁圆形
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取一个小面团按扁，包入馅心，收口
朝下、滚圆
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用切面刀轻轻压扁，边缘整理成圆形
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热煎锅刷上薄油，放入红糖饼生胚，
盖上锅盖，小火慢烙
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烙至底面金黄，这时倒入80克热水，
盖上锅盖焖几分钟至水分收干
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翻面继续将另一面烙至金黄即可
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像小圆鼓一样
小贴士
家里人喜欢红糖饼，红糖馅做得较多，你可以减量做，从冰箱取出的红糖馅较硬，室内回温会变软，再一加热会更软。有个细节再提醒一下，就是红糖馅搓圆，按成较厚的扁圆形，面皮包住厚薄才均匀，煎至过程中不易漏馅。另外，各地红糖制作工艺有所差别，按配方做出的馅也许回变干或太软，这个问题好解决，干了加蜂蜜和油，稀了加熟面粉。
