准备缘台味腌料
首先将买回来的鸡胸肉平铺(冻品需先解冻)
横切成两至三片
再将片切成粗细6-7mm,长10cm左右的鸡柳条。
将切好的鸡柳放入容器中接着放入缘台味腌料(本文的鸡肉是10斤的量)
放入1200克左右的水,与缘台味腌料搅拌均匀。(注:在腌制的时候,最好是戴胶手套操作)
在一个大托盘或是盆子里面先撒上一层淀粉铺垫,然后倒入解冻好的鸡柳
接着在鸡柳上面在盖上一层淀粉,最后用手抓散鸡柳,让鸡柳均匀裹上淀粉。
用一个漏筐或是筛子将那些没有裹上的多余淀粉筛掉,以免这些多余的淀粉被带入油锅中导致残渣过多,这样会造成油变得浑浊,显得不干净。
将筛好淀粉的鸡柳放入油温为150-170度的油锅中炸(这个只有用油炸锅才会有标明温度,如果是用煤气或是电磁炉的话,一般是这样测试,将油温加热到一定程度的时候,将刚
才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面,如果淀粉粒能够马上浮到油面,就可以放入鸡柳开始炸了)
一般炸3-4分钟后,用夹子夹油锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了,颜色也变金黄色了,就
可以用线漏捞出并放置1-2分钟,让油滴干。
撒料,完成最常用的撒料是孜然粉和辣椒面(有的地方会用到番茄酱),撒上料后,一份香喷喷的无骨鸡柳就做成了,最后装袋完成。