川式蒜薹炒肉

24
人做过这道菜

简介

这是我姥爷时常做的一道四川家常菜,香辣下饭,我想家的时候就做一次...秋冬季节正是蒜薹上市的好时光,挑一把鲜嫩的蒜薹下厨房吧~蒜薹在南方叫蒜苗,傻傻分不清楚的同学们可以看图对号入座~

用料  

蒜薹 一把
猪瘦肉 看你的胃口
郫县豆瓣 一汤勺左右
生抽、料酒、水淀粉、糖、盐 适量
姜末、蒜末 适量

川式蒜薹炒肉的做法  

  1. 猪肉切丝,放料酒、生抽腌制

  2. 蒜薹洗净后切成寸段,放盐腌一下

  3. 郫县豆瓣和姜末蒜末一切剁碎

  4. 热锅热油,放郫县豆瓣小火煸炒出红油,期间可以抽空把肉丝拌上水淀粉

  5. 改大火,迅速炒到肉丝全部变色,放蒜薹翻炒至问到蒜薹的香味就关火

小贴士

1)炒川味就必须用郫县豆瓣,图片这张放的郫县豆瓣不多因为那天吃饭的朋友不能吃辣,如果不用郫县豆瓣,加大生抽或老抽的用量;
2)郫县豆瓣一定要事先和姜蒜一起剁碎并小火炒出红油才香;
3)蒜薹用盐先腌一下,炒出来格外脆;有人喜欢吃软烂一点的,那就放弃这一步;
4)肉丝下锅前才放水淀粉,更入味,也避免水淀粉成团。

川式蒜薹炒肉的留言

关于川式蒜薹炒肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 24 个作品

 
该菜谱创建于
364 收藏

作者徘徊花的其他菜谱