玫瑰酸奶杏仁蛋糕

简介

刚看看到这个配方觉得很困惑,黄油的量快要逼近磅蛋糕,但是明显又不够。
咳咳插句嘴,其实磅蛋糕比例十分的好记,黄油鸡蛋面粉糖各占据四分之一。所以法语里磅蛋糕的名字直接就是四个四分之一 quart quatres。
再加上用了意面里会使用的硬麦面粉,我就更有点看不懂...硬麦面粉的质地和蛋糕搭么,会不会做出来满口沙沙的,根本丧失蛋糕的感觉了。难道这个蛋糕的卖点就是掏满口颗粒玩儿么><
既然写方子的人号称这个蛋糕是"刚好正确"(擦你哪里来的自信啊),最后还是硬着头皮上了,刚出炉的时候试了一块,玫瑰和酸奶的味道搭配起来很香。但是果然就是满口小颗粒到处钻...硬麦颗粒和杏仁粉颗粒非常有存在感啊..还带一小粒一小粒的酥脆口感
所以等到冷却到室温后就迅速拿了一块锡纸包起来,眼不见心不烦。早上醒来,心想随便吃点东西凑合,瞄见那块锡纸包裹的方形物体,心里想着"反正早上也没啥食欲随便塞点东西算是",揭开咬了一口...一夜之后硬麦颗粒完全吸收了水分,软化后和蛋糕体融合了,酸奶在蛋糕里又增加了湿润的口感,十分好吃啊><看来这个蛋糕以后可以常做。
原方子的糖我已经减了一大半,吃起来才觉得刚好。而且人家是要求在蛋糕体冷却后浇上一层玫瑰花水和糖调成的热糖浆...我省掉了,现在想起来还好省掉了,不然亚洲口味吃起来会甜得齁死人吧。
原方子我还是照抄上来,我会注明我自己用的份量。
(8人份)

用料  (糖浆原料)

150克
玫瑰花水 2汤匙
白砂糖 65g
软化黄油 60g
原味酸奶(希腊式奶油含量高的最好) 130g
鸡蛋 2个
面粉 50克
磨细的硬麦面粉 50克(可以用50g面粉替代)
杏仁粉 50克
泡打粉 1茶匙
1颗柠檬的皮屑

玫瑰酸奶杏仁蛋糕的做法  

  1. 分离蛋清和蛋黄。蛋清依次加入白砂糖打发至硬性发泡。预热烤箱到180度

  2. 另一个碗里加入蛋黄,玫瑰花水和酸奶,搅打均匀,再加入融化黄油搅打到确实呈现乳化状态后,依次入面粉,泡打粉,硬麦粉,最后是杏仁粉和柠檬皮屑

  3. 模具抹油洒粉,蛋白和蛋黄糊按照从下到上的方法翻拌均匀。倒入模具入烤箱烤大约40分钟。中途注意观察成色,表面上色后加盖锡纸

  4. 取出趁热脱模,晾凉,开始准备糖浆:水和白砂糖在锅里煮滚融化后倒入玫瑰花水,趁热倒在已冷却的蛋糕上,使蛋糕体更加湿润

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