青井老师的皇家奶茶戚风

准备奶茶液，红茶末和牛奶一起加热至沸腾后，转小火，继续煮3分钟。过筛，取50cc奶茶。放至手温。

蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

奶茶放至手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀

筛入低粉和红茶末，用蛋抽搅拌均匀
*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖

砂糖分2次加入

打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，过度翻拌，可能导致面糊塌陷

拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具
*这样可以减少气泡

用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。
*这样有助于蛋糕往上爬

将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀
入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣

成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！