肉桂卷

Name: 肉桂卷
Ingredients: 2.5g速发酵母; 20g（可用红糖或白砂糖替代）黄砂糖; 120g中筋面粉; 2g盐; 13g糖; 75g牛奶; 15g黄油/植物油; 5g肉桂粉; 两勺植物油

7.5 综合评分

527 人做过这道菜

labrador

这款面包是美式家常热烈的气氛随手做做也不麻烦比起中式面包的揉面来说没那样严格的要求面团够软材料放到位就算做得丑丑的也很好吃
天气冷面在室温下发不起来我索性用了低温发酵前一晚称取好材料和好面团第二天早上懒洋洋爬起来从冰箱里把面团抓出来丢在冰箱上继续睡个回笼觉
再醒来的时候面已经膨胀得十分到位整形之后排入烤盘等待发酵入烤箱就好
冷藏发酵除了便于控制随时取用之外延长的发酵时间还使面粉颗粒与水分更加融合面团的延展性和吃口更好
(以下份量我做了七个排好一个6寸活底烤盘的份量其实没那么严格自己随兴就好)

用料

速发酵母	2.5g
黄砂糖	20g（可用红糖或白砂糖替代）
中筋面粉	120g
盐	2g
糖	13g
牛奶	75g
黄油/植物油	15g
肉桂粉	5g
植物油	两勺

肉桂卷的做法

前一晚将黄油倒入牛奶，放入微波炉加热到黄油融化。取出，冷却到牛奶液温热的状态，加入酵母粉，等待酵母粉活化
面粉、盐和糖搅拌均匀后，把做法1的液体分次倒入和面，揉成光滑面团即可（不用到扩展状态）
保鲜袋抹油，把面团放入，扎紧袋口，入冰箱过夜
第二天取出面团回至室温，正常状态下面团已经发酵到2-3倍大，排气，擀成近似于长方形的面片，这个时候面团十分有弹性如果擀不开可以覆盖静置一阵再继续擀
混合肉桂粉、糖和植物油均匀抹在面片上。留一边不用抹，便于面团收口
卷起面团切成2－3cm厚度的片。切面朝上排入预先涂了黄油的烤盘里。等待醒发2个小时。入预热180度的烤箱烘烤25分钟，中途可以开烤箱门调整烤盘位置使受热均匀。具体时间以上色为准