肉桂卷

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(96 份)
好极了
59
挺好
26
一般
6
510
人做过这道菜

简介

这款面包是美式家常热烈的气氛 随手做做也不麻烦 比起中式面包的揉面来说没那样严格的要求 面团够软 材料放到位 就算做得丑丑的 也很好吃
天气冷 面在室温下发不起来 我索性用了低温发酵 前一晚称取好材料 和好面团 第二天早上懒洋洋爬起来从冰箱里把面团抓出来丢在冰箱上 继续睡个回笼觉
再醒来的时候 面已经膨胀得十分到位 整形之后排入烤盘 等待发酵 入烤箱就好
冷藏发酵除了便于控制 随时取用之外 延长的发酵时间还使面粉颗粒与水分更加融合 面团的延展性和吃口更好
(以下份量我做了七个 排好一个6寸活底烤盘的份量 其实没那么严格 自己随兴就好)

用料  

中筋面粉 120g
2g
13g
速发酵母 2.5g
牛奶 75g
黄油/植物油 15g
肉桂粉 5g
黄砂糖 20g(可用红糖或白砂糖替代)
植物油 两勺

肉桂卷的做法  

  1. 前一晚将黄油倒入牛奶,放入微波炉加热到黄油融化。取出,冷却到牛奶液温热的状态,加入酵母粉,等待酵母粉活化

  2. 面粉、盐和糖搅拌均匀后,把做法1的液体分次倒入和面,揉成光滑面团即可(不用到扩展状态)

  3. 保鲜袋抹油,把面团放入,扎紧袋口,入冰箱过夜

  4. 第二天取出面团回至室温,正常状态下面团已经发酵到2-3倍大,排气,擀成近似于长方形的面片,这个时候面团十分有弹性 如果擀不开可以覆盖静置一阵再继续擀

  5. 混合肉桂粉、糖和植物油 均匀抹在面片上。留一边不用抹,便于面团收口

    肉桂卷的做法 步骤5
  6. 卷起面团 切成2-3cm厚度的片。切面朝上排入预先涂了黄油的烤盘里。等待醒发2个小时。入预热180度的烤箱烘烤25分钟,中途可以开烤箱门调整烤盘位置使受热均匀。具体时间以上色为准

    肉桂卷的做法 步骤6

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