巧克力饼干sablé korova

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
15
挺好
9
一般
2

简介

这个应该不会常做 太多面糊放在冰箱里 随时都能拿出来烤 短时间内不会再重复弄第二次
这个是从PH的书上扒下来的 他的书真的太给力了 虽然都是些组合式的甜品 但是随便找一个小部分来作口味都好得不得了T T
这个饼干 喜欢巧克力味道的应该会特别痴迷 苦甜包裹浓香的回味 舌尖有一些柔和的咸度 配咖啡和茶都很搭 当早饭热量也够 还提神XD
甜度我觉得不用再减了 这样刚好 要是再减我估计有些发苦 按着方子老老实实做吧
下图是晚上灯光下拍的 大家请忍耐0 0谁让我半夜脑袋哪根筋又搭错了呀= =而且这饼干卖相确实就这样黑黑的 是钟情巧克力的人才欢喜的颜色吧><

用料  

软化黄油 150g
细砂糖 50g
黄砂糖/红糖 120g
3g
泡打粉 少许
可可粉 30g
中筋面粉 175g
香草精 一小勺
烘焙用黑巧克力 150g

巧克力饼干sablé korova的做法  

  1. 黄油提前从冰箱里拿出来 这个时候开始把巧克力块切成较细碎的粒 切好后黄油应该差不多软了 加两种糖一起打发至呈现羽毛状 加盐和香草精继续用打蛋器搅打

  2. 可可粉 面粉和泡打粉称量好后 先放进容器里略为搅拌均匀 然后筛入黄油糊里 用刮刀搅拌至匀质 入巧克力碎粒继续搅匀

  3. 操作台上铺一层保鲜膜 把面糊舀适量在上面 卷起形成4cm直径圆筒状如右下图 用锡纸包好入冰箱冷藏至少1小时使其变硬

  4. 取出切成1.5cm厚度的片状 放在烤盘里 两个面糊中间至少留出2-3cm的间隙 烤制过程中面糊会塌下的

  5. 放入预热165度的烤箱烤12分钟(不能超过这个时间!)取出晾凉即可

小贴士

面糊搅拌要尽量少以免起筋
烘烤时间也很重要 时间不要过头 刚烤好的饼干应该呈现出一种"未全熟(sous-cuit)"的状态
我觉得加一些坚果碎粒应该也很棒 比如开心果什么的 颜色也更生动一些

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