青柠重乳酪蛋糕

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简介

网上的食谱多得一塌糊涂 这个蛋糕失手率挺低的 不用打发蛋白 也不用特殊的手法翻拌 如果工具不够 用一把勺子也可以了
我这个做法的配比基本是东拼西凑的产物 没有特别遵循某个食谱 反正就是很随意><
口感扎实又柔滑 加了青柠皮碎屑和一整只青柠的果汁 闻着就很心旷神怡 家里做意面的酸奶油还有一半也一起加进去了 酸奶油吃起来就是不容易腻
法国没有专门的cream cheese 至少本地不会生产这个玩意儿 传统的奶酪蛋糕通常是用更加轻盈的fromage blanc 白乳酪制成
不是说不好吃 但是人有的时候就是喜欢更为重油的东西 生理上给予的满意度是无法比拟的呀
后来琢磨了一下 大概是可以用fromage à tartiner来代替 研究了一下这种涂抹型奶酪的配方 用发酵的乳脂 乳蛋白制成 此外添加了少许的盐
唯一与cheesecake不同的就是多出来的盐分 既然吃起来仅仅只是淡淡的咸 心想应该能用糖量和青柠汁把咸味压制下去
其实之前想用更加接近的mascarpone 就是做提拉米酥的奶酪 这个是毫无疑问会做成功的 so我就不想用了 否则也太没有战战兢兢的挑战度了
这次的实验就是看能不能用加了少许盐的涂抹奶酪替代 结果是大成功呀><

用料  

奶油奶酪 300g(我用原味涂抹奶酪代替)
酸奶油 100ml
消化饼 80g
黄油 25g
鸡蛋 2个
白砂糖 120g
香草糖 一袋
青柠 1只
玉米淀粉 两大匙

青柠重乳酪蛋糕的做法  

  1. 提前从冰箱取出奶酪和鸡蛋

  2. 消化饼入塑料袋 用擀面杖碾碎 拌入融化的黄油 压在模子底部 注意压紧 然后入冰箱待用

  3. 在一个大碗里依次加入奶酪 白砂糖 青柠汁 青柠皮碎屑 鸡蛋 酸奶油 玉米淀粉 不要心急 一点一点的加 等到确实拌匀了再加下一种 这个就是唯一的技巧了

  4. 取出模子 面糊倒入 因为需要水浴加热 所以模子底部用锡纸包好以防渗水

  5. 模子放入烤盘 烤盘里加开水 170度20分钟 蛋糕表面上色后覆盖锡纸 转130度40分钟 在烤箱里再焖一个小时 取出 用刀在蛋糕周围划一圈 等到室温后进冰箱过夜即可

    青柠重乳酪蛋糕的做法 步骤5

小贴士

中途随时观察 如果已经上色就马上覆盖锡纸 水蒸烤干了就补上点开水
面糊入烤箱前先在台子上敲一下 震出大气泡
另外蛋糕会回缩 所以划一圈后基本脱模就很容易 吹风机热毛巾什么的辅助方法统统不需要
别的注意事项我也憋不出来了 很傻瓜但是看上去很高级的蛋糕= =

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