奶牛戚风蛋糕（17cm中空模具）

Name: 奶牛戚风蛋糕（17cm中空模具）
Ingredients: 75g低粉; 10g竹炭粉; 四枚鸡蛋; 50g牛奶; 45g玉米油; 15g白砂糖（蛋黄）; 45g白砂糖（蛋白）; 15g玉米淀粉

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竹炭粉的营养价值：
　　含有钾、钙、钠等矿物质成分，具有增强人体免疫力的效果。
　　食疗：
　　1、清胃：据中药记载，它可以清肠胃，排毒，可将有害物质吸收，并排出体外，能调节拉肚子所产生的不适应症状,抑制粪便中的臭味;提供肠内弱酸性菌的增生，并让有害菌减少;提供负离子，可以抑制生病原因之一的活性酵素产生。
　　2、增强人体免疫力：它含有钾、钙、钠等营养成分，矿物质形式与免疫机能有关的酵素可增强人体免疫力。
　　3、排毒养颜：驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
　　适宜人群：　　适宜身体健康的，体质平和的人群食用。

用料

低粉	75g
竹炭粉	10g
鸡蛋	四枚
牛奶	50g
玉米油	45g
白砂糖（蛋黄）	15g
白砂糖（蛋白）	45g
玉米淀粉	15g

奶牛戚风蛋糕（17cm中空模具）的做法

分离蛋黄和蛋白至无水无油的盆里
把牛奶、油、糖全部放在一起，让牛奶和油包裹住蛋黄，防止表面结皮儿，备用
蛋白用打蛋器搅打出粗泡，这样切断了蛋白里的结块，这时候就第一次加糖15g
继续搅打至啤酒沫状第二次加糖15g
继续搅打至蛋白糊出现光泽，细腻，有纹路但容易消失
这时候第三次加糖15g，同时加入玉米淀粉，加入玉米淀粉是为了更好的保持蛋白霜的稳定性，这时换中低速搅打就够了，直到蛋白霜更加细腻，纹路不易消失，不流动，提起打蛋器可见小角
打好的蛋白霜，冷藏备用
步骤2用手动的蛋抽搅打均匀，白砂糖融化，蛋黄、牛奶、油完全融合完成乳化过程
面粉二次过筛至蛋黄糊里
可以用蛋抽以“Z”形或⬆️⬇️方向混匀，尽量不要画圈，不要过度搅拌，以免出现面筋，如图所示，面糊呈丝带状流动，看不见干粉就可以了，如果出现面筋，不会影响蛋糕的成功，但是口感上会扎实一些，失去轻盈的口感
取三分之一的蛋白霜和面糊翻拌均匀
再和剩下的蛋白霜全部翻拌均匀。200度预热烤箱
取大约一半的蛋糕糊出来，筛入竹炭粉
翻拌均匀
如图交错方向舀入蛋糕糊
直至蛋糕糊都分配完
轻震模具，震出大气泡，进入烤箱，下调温度，中下层上下火160度40分钟。时间到即刻出炉，倒扣在酒瓶上晾凉，完全凉透再脱模具。
两个小时后脱模，成品。