妙妙飞兔
自制凉皮
7.9
综合评分
44
人做过这道菜
用料
自制凉皮的做法
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将材料混合揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟
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盆中放入200-300ml水，把面团放进去不断揉洗，清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入另外一个盆中。重复这个步骤5-6次。洗到洗面的水变的清澈，就好了。洗出的水过滤后放进冰箱冷藏静置沉淀至少4-6小时。
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洗面最后剩余的面筋，再加一点清水，，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净，最后放到水龙头下边冲边搓。
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冷藏后的粉浆把上头的清水倒掉。
用力搅和均匀后，捞起粉浆，呈直线型流水状往下滴。 -
锅里烧开水，把平底的不锈钢托盘抹上一层油，倒入适量的粉浆，转开。我用的不粘皮萨盘，不用抹油，直接倒入粉浆就可以。把托盘浮在水面上，盖上锅盖，蒸制凉皮，等到凉皮鼓起大泡就取出放入另外一盆凉水中冷却。揭下凉皮后抹油防粘，切条。
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洗好的面筋放入小苏打或者酵母2g，揉匀，放入小碗中上锅蒸，水开后蒸15分钟。
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切好黄瓜丝，焯好绿豆芽，蒸好的面筋切小块，用醋、生抽、香油、蒜泥，辣椒油和大料煮过的水做成调料汁。
