饼:杂粮粉(全麦粉) | 50g |
饼:中筋面粉 | 100g |
饼:水 | 约250g |
薄脆:面粉 | 50g左右 |
薄脆:盐 | 一小撮 |
薄脆:小苏打 | 一小撮 |
薄脆:泡打粉 | 一小撮: |
薄脆:水 | 适量(揉成光滑不粘手的薄脆面团即可) |
辅料 | |
葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
鸡蛋 | 一饼一个 |
爱之味甜辣酱 | 适量 |
油 | 炸薄脆用的 |
饼的材料混合,拌匀。大概做成是拿勺子勺起一勺,纹路会缓缓消失那种程度。不要太稠,不然锅里不好推开。太稀了会粘底。
葱、香菜、榨菜分别切碎。
薄脆面团揉成光滑不粘手的小面团,盖湿布醒十分钟。
案板上撒点面粉,薄脆面团醒发后擀开,尽量擀薄,比小馄饨皮那么薄就差不多了。
炸薄脆,油温不要太高,锅热了以后焦得特别快。而且泡泡会很大,翻面以后不平整,就不太好炸均匀了。
不粘锅热锅,不要放油,把杂粮面糊勺一勺进去,迅速推开。我没有竹蜻蜓也没有刮板,就拿了个汤勺推。
饼很快就成型了,锅铲轻轻铲起来,翻面,敲个蛋上去,搅碎。等几秒钟,蛋基本成型了,刷酱料(我偷懒,直接刷了爱之味甜辣酱,结果意外地很好吃!)撒葱花、香菜碎、榨菜碎。
把薄脆用手拗碎以后也撒上。
轻轻卷起来,当中用小铲子切一条,对折。出锅就可以吃啦~