泡芙

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人做过这道菜

简介

泡芙算是西点里含油量比较少的东西了 虽然我算下来也加了80g的油脂= =
但是毕竟成品那么大一堆在那里摞着 平摊下来也并不算多 大家分分 吃完喝个花茶或者普洱就消食了
怪只能怪当年的泡芙都填打发鲜奶油 那个不肥才怪!这次填了我喜欢的香草酱 几乎填馅就没有油分啊 香味和口感却都已经足够 妙得很
以下配方可做大约13-14个中型泡芙 建议先做好填酱放冷藏室 然后烤饼皮

用料  

蛋黄 2个
牛奶 250ml
黄油 40g
低筋面粉 50g
白砂糖 50g
香草糖 1包
80g
色拉油 40g
一撮
一撮
鸡蛋 大约2个

泡芙的做法  

  1. 锅内加入牛奶和白砂糖加热 并做蛋黄的准备工作

  2. 蛋黄和过筛的低筋面粉以及香草糖略打匀 加入温热的牛奶(约总牛奶量的1/3到1/2)打匀 过筛

  3. 过筛这个步骤很重要 能使做好的填酱更加细滑

  4. 锅内剩下的牛奶烧开后 倒入面粉鸡蛋 香草糖的牛奶混合液 用打蛋器在锅里边加热边搅动 直到冒大泡 面粉完全糊化为止 酱就做好了 转入容器里放冰箱冷却

  5. 锅里加入植物油和黄油 待黄油融化后加凉水 小火烧开 加糖和盐 倒入过筛的低筋面粉迅速搅拌 直至面糊成整体的一块 不粘锅为止

  6. 面糊放一边略凉

  7. 鸡蛋打散 少量多次加进面糊里 在面糊完全和鸡蛋液融合后再加入下一批 直到面糊能被刮刀勾起形成片状即可

  8. 在此严重推荐的工具是刮刀 简直好用到爆啊

  9. 煮好还未加入鸡蛋的面糊 鸡蛋的量不一定是两个 总之加入到合适的面糊稠度即可终止

  10. 度烤12分钟 之后用150度又烤了15分种 出炉之后外壳呈现出酥脆的状态

  11. 接下来把填酱从冰箱冷藏室里取出 从底部插入裱花嘴填馅

  12. 最后放入冰箱 可保存约3-4天 随时取出开吃~

小贴士

为了防止酱汁的表面出现硬皮 有如下三个解决办法
  1 撒上corn flake
  2 放上若干黄油粒
  3 用保鲜膜覆盖在酱上方(注意是酱的上方不是容器的上方)
第三个办法显然更健康实惠咯

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