抹香鲸
葡萄干核桃面包
8.8
综合评分
94
人做过这道菜
对欧包一直不自信，失败的多，成功的少！
上个方子鼓励一下自己，希望能从此开始慢慢征服这个充满诱惑的大坑。。。
上个方子鼓励一下自己，希望能从此开始慢慢征服这个充满诱惑的大坑。。。
用料
葡萄干核桃面包的做法
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核桃仁用150℃烤10分钟左右后切粒，葡萄干用冷水浸泡半小时后沥干备用。
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除核桃仁、葡萄干以外的原料放在一起揉匀后加入核桃仁、葡萄干揉匀。
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将面团放在抹了油的案板上，每半小时折叠一次，共折叠三次，然后继续发酵。
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基础发酵结束后将面团轻轻拍平。将面团自上下各三分之一处向内折，然后自左右各三分之一处向内折。
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将面团四角向内收，整成圆形，放在洒了面包粉的藤篮里，在温暖湿润处进行最后发酵。
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面团发酵至约2倍左右大，将面团取出放在烘焙纸上，用利刀割十字形口。
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将烘焙石板取出，将盛了石子的烤盘调至烤箱下层，然后将面团放在石板上，送入烤箱倒数第二层。
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单开下火，往盛石子的烤盘里倒一杯热水，然后立即关上烤箱门。5分钟后撤去盛石子的烤盘，转上下火，再烘烤30分钟。
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出炉后立即将面包移至烤网上晾凉。
小贴士
面团折叠的方法与整形时一样——自上下各三分之一处向内折后，自左右各三分之一向内折。
