快手海绵蛋糕

Name: 快手海绵蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋; 60G细砂糖; 100G低粉; 30G黄油; 50ML我每次都是50G，稍多几克也没事牛奶

2 人做过这道菜

以前一直想尝试海绵蛋糕，但是被里面各种要求搞的眼花缭乱。一直觉得复杂麻烦，后来无意中发现了这款快手版的海绵蛋糕，没有太多要求，做出来蛋糕体湿润柔软，承压性好还简单。所以就把发上来，下厨房里也有类似的方子，我自己就选用这个，次次成功，做的棒棒嗒。。170度，30分钟。6寸

用料

鸡蛋	3个
细砂糖	60G
低粉	100G
黄油	30G
牛奶	50ML我每次都是50G，稍多几克也没事

快手海绵蛋糕的做法

首先准备好所有材料。低粉过筛，鸡蛋分开入无油无水的盆中。最近做了好多巧克力的，就用巧克力的图了。那个黑色的是可可粉和黄油牛奶已经混合好的样子，不够地方摆低粉了，大家脑补加上去。
黄油和牛奶混合加热到黄油融化，拿出来搅匀，筛入大概5分之一的面粉，混合拌匀，待冷却，相当于一个乳化的过程。如果是巧克力的就是可可粉混合，上图中巧克力色的糊糊
打蛋白到干性发泡，有小尖角，然后分三次加入蛋黄，每次搅打均匀，边上有没打到的用刮刀刮下来再打，均匀就可以了。
把面粉筛入，海绵搅拌法翻拌均匀。
拿一小团面糊放到之前的冷却好的黄油糊中，翻拌均匀后倒入面粉糊。再翻拌均匀，然后倒入不沾模。轻震。
出炉后摔一下，倒扣放凉脱模
看横切面，糕体湿润，组织细密，偶尔有一点点孔洞
补传一个面糊状态图。不会往前移，就这样吧。

小贴士

1、如果做抹茶巧克力版的，替换掉面粉，适当加糖。20G可可粉加20G糖
2、烤箱预热温度可以高一些，放进去的时候再降到170度
3、时间到了之后拿个木签子进去试一下，没有面糊带出来就好了。各个烤箱温度不一样，而且我的烤箱今天和明天的温度也不一样，所以一定不能时间到就好。
4关于孔洞，首先你蛋白打到快好的时候一定要开到小档，一点一点的整理蛋白糊，把里面的大空气洞搞掉，第二蛋黄进去的时候，也开低档打。其实我这个方法最后那个轻震就是摆设，我就意思一下就放进去烤了。