Jane-yy
百合糕（鱼糕）
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人做过这道菜
鱼糕是荆州的八大名肴之一，又称百合糕。
用料
百合糕（鱼糕）的做法
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姜切末用温水泡上（只要生姜水），葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，五花肉剁成末。
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鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用。
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鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里面的鱼刺一并剁烂。当然最好刚开始取鱼刺的时候就取干净了。加剁好的鱼泥放入盆中，加入盐、葱花、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清搅拌。
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边搅拌边加入姜水，分多次加入。顺时针搅打上劲。
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加入剁好的肉泥，充分搅拌均匀。
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将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5cm的厚度。在这里要注意的是鱼糕四周要留点空隙，便于蒸汽上来。我第一次做没蒸熟就是因为把四周都封住了。
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大火蒸二十分钟后打开。
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摸上蛋黄，再蒸5分钟即可倒出，待凉后即可切片食用。
小贴士
1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样子做出来的鱼肉做成鱼糕才会是白的。
2、姜水要分多次加入，有利于上劲和去腥。
3、鸡蛋清的比例可以增加，这样做出来的鱼比较有嚼头。
4、鱼糕不要太厚，否则在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。
5、吃不完的鱼糕可以切成块，放冰箱冷冻保存。
2、姜水要分多次加入，有利于上劲和去腥。
3、鸡蛋清的比例可以增加，这样做出来的鱼比较有嚼头。
4、鱼糕不要太厚，否则在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。
5、吃不完的鱼糕可以切成块，放冰箱冷冻保存。
