芝士蛋糕（8寸）

分离蛋黄和蛋清，注意蛋清里不要混入蛋黄，最好使用冷藏过的鸡蛋，这样蛋清比较容易打发。

黄油室温软化后加入奶油奶酪、40G白糖，用搅拌器搅拌均匀。

逐次加入蛋黄液，搅拌均匀。

加入淡奶油，搅拌均匀。

加入玉米淀粉，搅拌均匀。

加入酸奶，搅拌均匀。

搅拌完成的奶酪是介样滴，接下来是蛋白的打发。

换上一对干净的搅拌爪，将剩下40G白糖分成两份，在蛋清打发出粗泡的时候加入20G。

在打发出现细泡的时候加入剩下20G。

打发完成的蛋清，如图。注意，泡沫细腻时即可停止打发，否则打发过度，蛋糕烤制过程中容易开裂。

分次将打发好的蛋清加入奶酪液搅拌均匀，不要使用搅拌器，会使蛋清消泡，用搅拌铲轻柔拌匀即可。

放入模具，轻敲模具底部使大气泡排出。

使用水浴法，放置烤箱，上下火，200度，40分钟。各个烤箱的功率不一样，所以调温和烤制时间各不相同，只要在烤制过程中多注意上色情况即可。

取出蛋糕后，放置完全冷却蛋糕会回缩，脱模就很容易了，热食或冷冻，味道都很浓郁！