静秋朝夕
剁椒鱼头
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用料
剁椒鱼头的做法
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备料：准备好姜片、葱段及姜末、蒜末、葱花，蒜末多点。
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洗鱼头时将鱼腹部的黑膜洗掉，擦干水份。最好选择水库鳙鱼，没有土腥味。
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用白醋和料酒淋遍鱼头正反面，再抹上薄薄一层盐，腌制15分钟。
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取一大盘，铺上姜片、葱段及金针菇。
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放上腌制好的鱼头。
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锅中油烧热，将姜末、蒜末、泡椒爆香。
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倒入剁椒翻炒，略收汁即可。
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将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，再放入适量豆豉酱。
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锅中水烧开，放入鱼头大火蒸3分钟转中火蒸7分钟，关火后焖3分钟。中途不可掀锅盖。
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取出鱼盘，淋少许蒸鱼豉油。
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撒上葱花，再烧热油泼上，此时油爆葱花香扑鼻而来。
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香辣咸鲜且无腥，超下饭！
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金针菇鲜辣爽口，好滋味！
小贴士
香辣无腥，超下饭。
