啤酒鸭火锅

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用料  

半只(2人份)
葱、姜、蒜、青蒜
生抽、老抽、料酒
干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜、冰糖
郫县豆瓣
泡椒、泡姜

啤酒鸭火锅的做法  

  1. 鸭切小块洗净血水,用生抽、老抽、料酒腌一会儿

  2. 葱切段,姜切片,蒜瓣略拍一下,青蒜切段

  3. 锅里热油,把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜放进去,用文火慢慢烘出香味

  4. 放2大勺郫县豆瓣、2~3块冰糖,炒至冰糖融化,豆瓣的香味出来

  5. 下葱、姜、蒜,开大火翻炒至出香味

  6. 下鸭肉大火翻炒,放泡椒、泡姜

  7. 炒至鸭肉上色且全熟,倒入啤酒,没过鸭肉,大火烧开,加盖改小火炖至自己喜欢的口感

  8. 舀出一半的汤来,用大火把剩下的汤收至七、八分干,加入青蒜翻炒一下,盛出来放到电磁炉上,一边继续炖一边吃。

  9. 等到鸭肉吃得差不多了,加入刚才舀出来的汤,如果不够可以再加点开水,大火烧开就可以涮菜吃了

小贴士

个人建议鸭肉不要炖得太烂,有点嚼劲比较好吃。
汤里涮香菇、豆皮、青笋之类的菜最好吃。
炒鸭子不用放太多油,鸭本身油比较多,放太多油比较腻,也不健康。
啤酒用最普通的就行。
郫县豆瓣比较咸,再加上鸭肉用酱油腌过,所以做的时候基本不用再放盐了。

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