普罗旺斯手拌欧包

准备材料。高筋面粉、玉米粉、红糖、盐、酵母混合，黄油室温软化。

混合粉加水、加黄油和成面团。

取出面团，对面团进行手拌拉伸，注入空气。手指像叉子一样插入面团底部，提起，摔回到工作台上。这是法式和面经常用的手法。

面团开始会非常粘手，反复操作5分钟即可。

加入核桃，用刮刀和拌均匀。

放入抹了油的盆中，28度室温发酵1小时。面团发至2倍大，手指按压不回缩。本面包只发酵这一次。

发酵好的面团，用刮板圆弧形的一边，整个从盆中移至工作台上。

无需排气，用拉伸的方法将面团拉成长方形，小心不要挤压出面团中的气体。

将面团切成两半。切好的面团直接放在铺好油纸的烤盘上，用刮刀沿对角线切出叶脉，切口大一些，过小的切口会因面团膨胀而闭合。

面团表面撒上玉米粉。

将面团放入预热好的烤箱，喷水，使烤箱产生蒸汽，迅速关上烤箱门。220度，中层上下火烤制10-12分钟。面包表面产生金棕色即可。