麻薯配方 | |
糯米粉60克,粘米粉5克,鲜奶120克 | 细砂糖15克,玉米油9克 |
面团配方 | |
高粉270克,全麦粉30克,细砂糖30克 | 盐3克,全蛋液38克,鲜奶130克,水25克 |
酵母4克,无盐奶油25克 | |
内馅 | 麻薯,自制蜜红豆 |
表面装饰 | 蛋液,白芝麻 |
先制作麻薯,混合除玉米油外所有材料拌匀再加入玉米油拌匀,上锅蒸10分钟左右至熟备用。
把除去无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(可以撑开较大片薄膜,破洞边缘呈锯齿状)
覆盖保鲜膜开始一发,冷藏发酵一夜或是室温发酵60分钟,至以手指戳入面团,不回弹或是缓慢回弹,作为面团发酵完成标识。
将面团均分成10等份,每份约60克,每一个排气滚圆后覆盖保鲜膜松驰15分钟。
松弛结束,用擀面杖擀开面团成圆形,放入约18克的麻薯和同体积的红豆沙,慢慢收拢,接口处捏紧并朝下排入烤盘,开始二发,时间50分钟。
二发完成,表面刷蛋液,用擀面杖的一端蘸湿后粘取白芝麻,轻轻点放在每个面团的顶部,送入预热180度的烤箱,烘烤约20分钟即可
顶部上色后调低上火20度,或加盖锡纸,出炉后移到烤架上放凉