花椒 | 一瓶盖 |
八角 | 8-9个 |
陈皮 | 5块 |
草果 | 2颗 |
川沙仁 | 2颗 |
香叶 | 8片 |
白蔻 | 6颗 |
白芷 | 3片 |
良姜 | 一块 |
白胡椒 | 5-6颗 |
盐 | 尝一下汤比菜汤咸即可 |
糖 | 一瓶盖 |
生姜 | 5mm厚片三片用刀拍一下 |
*牛肉需要加 | 丁香5-10粒按照肉的多少增减 |
*黑胡椒 | 半瓶盖 |
苏泊尔26cm蒸锅 | 半锅水 |
酱油 | 老抽15ml |
桂皮 | 一到两只 |
用蒸锅放水半锅,放肉,开锅后血沫撇出来,下入以上所有调料煮。
不同肉类时间不同:猪五花 大概60分钟 中大火。
鸡爪 20-30分钟 中大火 。
牛肉 ,猪排骨 40-50分钟 中火。
鸡蛋豆干均可。
每次做肉的时候最好放块五花肉,即使不吃也放,这样瘦肉不会太干。
牛肉还有排骨卤好以后最好放在卤汤里泡一晚上 入味更好
卤肉汤不用的时候把水分熬掉一些,过滤掉调料肉渣等,放保鲜盒冷冻以便下次使用。下次使用时以上调料稍加一点即可。
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