提拉米苏（作死硬身版）

鸡蛋分离，面粉过筛，老生常谈。

先将蛋白打到鱼眼泡，分三次倒入砂糖，打发到硬性发泡，送进冰箱待用。接下来在蛋黄里加入30g细砂糖，打到体积膨大，这样可以少洗一次打蛋器……

刮三分之一蛋白到蛋黄糊里，戚风手法翻拌均匀，再倒入三分之一过筛面粉，翻拌均匀，这样循环往复，直到所有材料翻拌均匀，饼干糊成浓稠的状态。（切勿将所有材料一次性混合，分多次加入是为了方便翻拌，不易消泡）

烤箱预热190度，饼干糊入裱花袋，烤盘铺烤纸，剪裱花袋口，中等大小，如图裱成矩形（6寸用的饼底可以直接螺旋裱出适当的大小）入烤箱烤12分钟左右，颜色金黄即可。手抖的来

用慕斯圈进行切割，一共需要24～28片小的饼干底，和两片6寸饼干底

剩下的饼干糊用来做围边的手指饼干，裱花袋剪适量大小，保证挤出的饼干糊成品宽在20mm左右，而长度则要比使用的慕斯圈高度长一点点。

蛋黄打发，糖加入水中加热溶解，沸腾后慢慢倒入蛋黄碗里，倒的同时，用打蛋器低速搅打，使之完全融合

马斯卡彭芝士打到顺滑无颗粒状后，倒入蛋黄碗，翻拌均匀

吉利丁片冷水泡软后沥干，隔水低温加热至融化

将吉利丁液倒入芝士糊，一边倒一边混合均匀，不然会有部分结块

奶油适度打法，略微出现纹路后倒入芝士糊里翻拌均匀。切勿打过头，打法越厉害，成品就越干硬

饼底在咖啡利口酒当中快速浸一下铺在慕斯圈底（在面对某些嗜酒的天平座女性时，请浸到彻底）

每一个慕斯圈里倒入少量的提拉米苏液，铺上第二层沾过酒的饼干，再继续加入提拉米苏液到9.9分满，送进冰箱冷藏一夜。（流出一点间隙，之后用糖分做印花时，印花片不会碰到可可粉，但是！留太多间隙糖分做的图案会模糊，请自己把握）

如果用糖分做图，在脱模前就做好图案，慕斯圈会架住印花片不碰到可可粉

在蛋糕底部放一个大小合适的物体，用热毛巾或者吹风机活或者喷火枪加热慕斯圈，然后轻轻将慕斯圈往下拉，就可以很顺利的脱模了。

提拉米苏放在纸托上，用手指饼干围边，再包上慕斯围边，用丝带绑住慕斯围边，然后打个蝴蝶结。整个过程比较费时，都来不及拍照……