干贝(海米)扒冬瓜

11 人做过这道菜

用料  

冬瓜 400g左右
干贝(海米) 10g左右 (海米10~15g左右)
老抽 2ml左右
适量
白䎁椒粉 适量
香油 少许
葱花
淀粉

干贝(海米)扒冬瓜的做法  

  1. ☀️如果用干贝:把干贝提前用温水浸泡2小时,再上锅蒸40分钟左右取出,用手撕碎,仍然泡在蒸干贝时的水里备用。

    ☀️如果用海米:把海米洗干净,加一些清水煮开,关火,盖盖子闷上半小时,海米就变软了,然后用手把海米撕碎,仍然泡在煮海米的水里备用。

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤1
  2. 泡海米的时间,正好用来处理冬瓜:冬瓜去皮,切成3~5mm的厚片(想要好看可以切成圆形片,但比较浪费,我就随便切了方形的。

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤2
  3. 锅底放油(稍微多一点),凉油放入冬瓜片,小火翻炒。注意:一定是小火!凉油!这样冬瓜才不会被炒变黄!大概2分钟左右冬瓜有些半透明就捞出来。这个过程叫做:油浸

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤3
  4. 在我们油浸冬瓜的同时,做一锅开水,把油浸好的冬瓜放入开水中焯一下捞出。

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤4
  5. 锅底加入少量油,加葱花炝锅。

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤5
  6. 把处理好的冬瓜片放入锅中。

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤6
  7. 加入盐、白胡椒粉和老抽,再加少量清水煮开,水开后盛出一勺汤汁。

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤7
  8. 盛出的汤汁放入泡干贝(海米)的碗里备用。

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤8
  9. 给锅里的冬瓜勾芡

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤9
  10. 然后盛入盘中,尽量放平。

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤10
  11. 把干贝(海米)连汤汁一起倒入锅里,开锅后勾芡,淋几滴香油,关火。

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤11
  12. 淋在冬瓜上面就OK啦~

    干贝(海米)扒冬瓜的做法 步骤12

小贴士

1,冬瓜切片不要太薄,必需是3~5mm。
2,必须是小火凉油,油浸冬瓜。
3,以上两点十分重要,是做好这道菜的关键!

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