准备好榴莲戚风蛋糕胚一个,用切片器平均分割为三片(榴莲蛋糕做法请见戚风蛋糕刊,需做的改动是30克牛奶+30克榴莲肉入搅拌机混合,我得到了45克混合液,代替原先的24克牛奶,因液体量变动烘焙时间可根据情况略加3~5分钟);
事先将芒果切丁;余下的90克榴莲肉捣泥;白巧克力隔水融化后,放入冰箱冷藏到一定硬度,用不锈钢勺刮成薄片
白砂糖倒入淡奶油中,打发到花纹明显,挑起部分奶油后周围的奶油不塌陷即可
平盘中放好一层蛋糕胚,抹一层奶油,抹出圆平面没关系,最后会在侧面抹平;将榴莲果泥满铺,再抹一层奶油,放上中层蛋糕胚
抹一层奶油,满铺芒果丁,再抹一层奶油,盖上第三层蛋糕胚,轻压对齐边缘,继续抹奶油,先抹顶面再抹侧面。生日蛋糕抹面这个技术活唯有多练,做过好几个了也只能将就这个水平
将白巧克力片在顶面满铺,侧面尽可能地也铺上,然后放入冰箱冷藏备用
将黑巧克力装入裱花袋隔水融化,如图挤到油纸上;眼睛上盖一张油纸匀力施压,使眼睛圆面大过裱花嘴面积,放入冰箱冷藏
冷藏至少20分钟,眼睛已有硬度后取出,裱花嘴切出齐整圆片,迅速放在同个裱花嘴切出的芒果圆片上;放在芒果片上的原因是便于移动,因为手温会软化巧克力,通过拿捏芒果片来移动避免接触巧克力,同时芒果片也是冷藏过的,温度较低,利于保持巧克力的温度
摆放好眼睛和嘴巴的位置,大白问世
遗憾则是天气很热不好操作,侧面白巧片没有铺得那么圆满
蛋糕体本身有淡淡榴莲味,夹层是实在的榴莲果肉,加上芒果的中和作用,层次丰富的同时口味恰到好处。我能否自夸一下,真的真的很好吃!冷藏过后食用,一口接一口,停不住的节奏
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