青菜蘑菇肉圆汤

把五花肉剁成肉末（前腿肉什么的也可以，我喜欢用五花肉，个人觉得五花肉做出来的肉圆更嫩些），加入葱末、生抽、盐、胡椒粉、芝麻油和一点点料酒调味。加入蛋清（蛋黄不要扔，后面可以搅在汤里），然后顺时针搅拌上劲备用。

蘑菇洗净（我今天用的是蟹味菇，其实除了香菇，其他的都可以），鹌鹑蛋煮熟剥好，小青菜去根洗净用清水泡一会。

热锅倒油，蘑菇下锅炒出鲜香味，加水。

水开后转中小火，用勺子一勺一勺挖入搅好的肉末，可以开始挖的肉圆大一点，后面越来越小，这样就不会出现有的不熟，有的煮老了的情况了。

肉圆水开后煮三到五分钟（视肉圆大小而定，肉圆比较大的话可以煮的再久一点）。搅入刚才剩下的蛋黄，再依次加入鹌鹑蛋、青菜、火腿片，加盐调味，出锅。

大功告成，可以开吃了。