三鲜米粉/三鲜面
2
人做过这道菜
#……鲤~
我号称还原度95%的湖南版三鲜粉。没想到加村这个旮旯里居然被我用江西干米粉给做出来了~~干米粉很难煮,但是韧性却很足呢！味道可能不如专业早餐店 但是吃个家常啊！慰藉一下思乡的胃。。
用料
三鲜米粉/三鲜面的做法
-
木耳提前一至两小时泡发。一定用冷水。热水木耳不会发涨的。中间有时间可以换水两三次。
-
猪肉切丝。加料酒少许 干淀粉 生抽 上浆拌匀。
-
猪肉腌制的过程中把木耳切丝 蘑菇切片。蘑菇容易缩水所以切片。姜切丝。
-
炒料。热火冷油 姜丝爆锅 放入木耳丝 加一点点盐翻炒片刻。放入蘑菇。这时候觉得锅里干可以撒点生抽。
-
不停地翻炒。蘑菇出水了 有香味了~放入腌制的肉。炒啊炒啊 放点白胡椒 觉得干加生抽啊。
-
肉差不多都变色完成后加肉汤炖煮。没有的加水也行。多放点因为要煮上一会。
-
二十分钟至半个小时左右看看木耳的软度。喜欢木耳脆的少煮一会 喜欢木耳软的多煮一会。尝尝咸淡。可以稍稍咸一点 这样放进有汤水的粉面会好吃。
-
勾芡（重要）。锅里水收干只剩十分之一的时候勾芡。水淀粉倒下去 翻炒翻炒。放点鸡精 炒匀就可以出锅了。
-
煮粉/面。先煮一遍（重要）。煮到有点软又不是很软的时候捞起来。另起一锅烧热已经准备好的肉汤 不需要很多 刚好没过粉面一点就可以。煮煮放点生抽 给粉面上点颜色 入点味道。
-
煮到你喜欢的程度就可以起锅加上你喜欢的配料咯~小葱还是辣椒呢~~哈哈~然后放上炒好的料（我们湖南人叫“码子”）来吃吧！
小贴士
1,木耳用冷水泡发~木耳用冷水泡发~木耳用冷水泡发~重要的事说三遍
2,猪肉我选用里脊肉。前腿肉后腿肉应该都可以 只要是嫩一点的肉
3,炒料还可以加火腿啦干贝啦蛋皮啦诸如此类你觉得可以联系到“鲜”的东西。但是注意不同的食材放进锅熬制的时间要不同。干货经煮 可以早放。火腿蛋皮可能就要晚一些才放。具体要自己摸索了。
4,肉汤我用的是前两天烧牛尾的时候,给牛尾过水的汤。这其实非常好,推荐给大家。给肉过水煮出来浮沫尽可能多地撇掉,再加上姜片一起煮上一会儿, 就是简易的高汤。我一般封存在保鲜盒里冷冻, 需要用时在微波炉转一下就能用了。一般炖排骨呢,不换水能最大程度保留鲜味。炖牛尾的时候,因为只需要骨肉,汤就可以留下, 出水前多煮一会会就好了,之后也可以代替开水加入需要炖煮的牛尾。
5,用料没有写量 因为是凭感觉放的。喜欢吃肉多放肉 不喜欢少放~
6,给粉面过水很重要因为可以把淀粉稍稍煮出来 汤就不会糊 很清爽。
2,猪肉我选用里脊肉。前腿肉后腿肉应该都可以 只要是嫩一点的肉
3,炒料还可以加火腿啦干贝啦蛋皮啦诸如此类你觉得可以联系到“鲜”的东西。但是注意不同的食材放进锅熬制的时间要不同。干货经煮 可以早放。火腿蛋皮可能就要晚一些才放。具体要自己摸索了。
4,肉汤我用的是前两天烧牛尾的时候,给牛尾过水的汤。这其实非常好,推荐给大家。给肉过水煮出来浮沫尽可能多地撇掉,再加上姜片一起煮上一会儿, 就是简易的高汤。我一般封存在保鲜盒里冷冻, 需要用时在微波炉转一下就能用了。一般炖排骨呢,不换水能最大程度保留鲜味。炖牛尾的时候,因为只需要骨肉,汤就可以留下, 出水前多煮一会会就好了,之后也可以代替开水加入需要炖煮的牛尾。
5,用料没有写量 因为是凭感觉放的。喜欢吃肉多放肉 不喜欢少放~
6,给粉面过水很重要因为可以把淀粉稍稍煮出来 汤就不会糊 很清爽。
