-Renee-
抹茶奶冻卷
8.0
综合评分
103
人做过这道菜
蛋糕体用的是小四卷的方子，适用28×28烤盘，我图片成品使用的烤盘比较大，为了方便大多数人已经将奶冻的材料量也换算成了28×28的量。
奶冻部分淡奶油和牛奶比例可以自行调整，就算全用牛奶也可以，减糖后适量添加炼乳，口味也不差。
此比例材料做出来的奶冻是软软糯糯的，如喜欢Q弹口感的吉利丁片可以适量增加。
拍好照才发现盘子里的蛋糕卷上搭了一根猫毛，醉了
奶冻部分淡奶油和牛奶比例可以自行调整，就算全用牛奶也可以，减糖后适量添加炼乳，口味也不差。
此比例材料做出来的奶冻是软软糯糯的，如喜欢Q弹口感的吉利丁片可以适量增加。
拍好照才发现盘子里的蛋糕卷上搭了一根猫毛，醉了
用料
| 淡奶油(奶冻) | 120g |
| 牛奶(奶冻) | 40g |
| 抹茶粉(奶冻) | 2g |
| 吉利丁片(奶冻) | 5g |
| 糖(奶冻) | 20g |
| 植物油（蛋糕体） | 40g |
| 糖（蛋糕体）（15g蛋黄35g蛋白） | 50g |
| 低筋面粉（蛋糕体） | 32g |
| 抹茶粉（蛋糕体） | 8g |
| 鸡蛋（蛋糕体） | 4个 |
| 牛奶（蛋糕体） | 40g |
| 糖粉 | 16g |
| 淡奶油 | 200g |
抹茶奶冻卷的做法
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蛋黄蛋清分离，吉利丁片剪小冷水泡软，淡奶油，牛奶和糖加热至糖融化后加入抹茶粉，搅拌至抹茶粉溶解
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稍冷却后加入沥干水的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，倒入铺好保鲜膜的长条形磨具，冷冻备用
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牛奶加热后加入抹茶粉搅拌至融化成抹茶溶液，蛋黄加10克糖搅拌至糖融化，加植物油和晾凉的抹茶溶液搅拌至乳化完全，筛入低粉搅拌至无颗粒，我忘记做抹茶溶液直接筛入了，后果就是抹茶颗粒超重
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蛋白加几滴柠檬汁分三次加糖打发至湿性状态，垂下的尖角，预热烤箱180度
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三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白中和剩下的蛋白翻拌均匀，倒入烤盘，用刮板抹平表面，送入预热好的烤箱
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180度烤15分钟左右，请以各自烤箱实际情况为准，出炉后倒扣撕掉油布，晾至手温卷起蛋糕卷定型，抹茶没融均匀的后果就是看上去太不细腻了，哭
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蛋糕卷定型后打开，淡奶油加糖粉打发，取出已经凝固的奶冻，在蛋糕卷靠近身体一边三公分的距离铺一层奶油，放上奶冻，再把剩余奶油抹上，卷起蛋糕卷放入冰箱冷藏定型
