鳝鱼开膛去内脏,用热水烫过,去表面的膜。
用极锋利的刀切成丝备用。从切丝,红椒切小丁备用。
炒锅爆香姜片,放入鳝鱼丝滑散,轻轻地翻炒。然后加入盐、糖、料酒。翻炒到熟。
淀粉加水,沿锅边倒入。一点就好。勾薄薄的芡。
出锅装盘。
撒上葱丝和红椒粒,烧一勺热油泼上。
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