将比目鱼（任何好取鱼肉的鱼都可以）撕去两面的鱼皮，剪掉周围的鱼刺，取下鱼肉。
剁细，加入料酒、葱、姜末，鸡蛋、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌均匀。
油锅烧热，用手将鱼肉泥挤成丸子，入油锅炸。
成金黄色捞出。
将茄子洗净去皮，切成稍大一点的方块。
炒锅放油，放入茄子，不停地翻炒，直至茄子变软。
加入葱、姜、蒜片略煸炒，放入蚝油、生抽。
倒入开水，加少许白糖、胡椒粉。
最后把鱼丸子放入，再炖十分钟即可。
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