蒜香帕米森

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用料  

高筋面粉 325g
50g
10g
新鲜酵母 15g(我用干酵母5g左右)
160g
奶粉 50g
奶油 50g
冷藏老面种面团 300g
帕米森芝士粉、蒜蓉奶油适量

蒜香帕米森的做法  

  1. 将A中材料用后油法,揉至完全阶段,基本发酵70分钟左右

  2. 面粉分割成120g每个,滚圆,松弛20分钟

  3. 松弛后将面团整形成橄榄形,上面撒帕米森芝士粉,第二次发酵至两倍大

  4. 中间割开深约0.5cm,在中间挤入软化蒜蓉奶油

  5. 180℃,中层,约180分钟

小贴士

蒜蓉奶油的做法:奶油100g、蒜泥50g、香草碎适量、盐一小撮
等奶油软化后,混入蒜泥、香草碎、盐拌匀,装入小裱花袋中备用。

冷藏老面种面团的做法:高筋面粉500g、水325g、干酵母2g
将所有原料揉至无粉性便可,室温发酵1小时放入冷藏发酵20-24小时备用。

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