江南小炒

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用料  

江南小炒的做法  

  1. 先把冬笋的外壳剥除

  2. 香菇提前浸泡好

  3. 接下来开始处理食材

  4. 把胡萝卜刨丝

  5. 先把冬笋切成块后开水里焯过

  6. 千张切成丝后也用开水泡一下

  7. 把浸泡好的香菇切成丝

  8. 把焯过水的冬笋块切成丝

  9. 热锅,放入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒

  10. 接着放入冬笋丝煸炒

  11. 放入开水里浸泡过的千张丝

  12. 放入香菇丝

  13. 放入一小勺盐

  14. 搅拌均匀

  15. 放入半碗水,煮开

  16. 看到汤汁收的差不多时,就可以放入鸡精调味,撒上葱花就好了

小贴士

1.胡萝卜丝最好用专门的工具刨出来,那样就容易烧的入味,否则生生的感觉就不好了。
2.剥好的冬笋一定要在水里焯过,否则口感不好,
3.千张丝事先浸泡好会更加软棉,也可以缩短烹饪的时间。
4.这道菜里油可以适当多放点,因为胡萝卜和千张都非常吸油,如果太少,口感就会很差。
5.最后一定要放水,这道菜是必须的,加水一煮里面的味道溶合在一起,特别是千张更是吸收了汤汁的精华,味道香软。如果不放水,千张吃起来会很干,而且容易炒焦,因为千张吸水的,越炒会越干。
6.在这道菜里,食材的配比也很重要,我总结胡萝卜可多放点,可以放两根,千张3张差不多了。

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